Peito de peru com pá de porco e castanhas


Rolinho-de-peru-recheado

INGREDIENTES

  • Peito de peru 1 kg
  • Pá de porco 500 g
  • Batatas 750 g
  • Castanhas 300 g
  • Bacon 200 g
  • Cogumelos-de-paris 150 g
  • Miolo de noz 80 g
  • Pinhões 80 g
  • Amêndoas (descascadas e laminadas finas) 80 g
  • Vinho do Porto 2 dl
  • Couve portuguesa 1 kg
  • Alho seco 50 g
  • Ovos 3 (grandes)
  • Azeite 5 dl
  • Cebolinho 60 g
  • Tomilho 20 g
  • Limão 1 unidade
  • Sal 1 pitada
  • Pimenta 1 pitada

PREPARAÇÃO

Modo de preparação

1. Corte o peito de peru em bifes e reserve as aparas. Pique os frutos secos, corte o bacon em pequenos pedaços, limpe os cogumelos com um pano ou papel de cozinha e reserve tudo. Corte a couve portuguesa, lave-a muito bem e descasque as batatinhas.

2. Triture as aparas de peru e a pá de porco e adicione 5 cl de vinho do Porto e as gemas de ovo. Tempere com sal, pimenta e tomilho limão e reserve. Espalme os bifes de peru com um martelo de carne e tempere-os com sal e pimenta.

3. Coloque o bife e o recheio numa forma quadrada e feche bem. Enrole os presentes numa película aderente e reserve. Asse as batatas no forno com azeite, sal, pimenta e um dente de alho. Asse as castanhas, descasque-as e reserve-as.

4. Depois de cozer as couves (em água temperada de sal), deixe arrefecer, escorra e reserve. Coza a vapor os presentes de peru e reduza o restante vinho do Porto a 1/3. Salteie o bacon e os cogumelos em azeite com alho e adicione as castanhas e as batatas.

5. Noutra frigideira, core os presentes com azeite e um dente de alho. Depois de ganharem cor, leve-os ao forno a 160º C, durante cinco minutos e embrulhe-os com duas ou quatro hastes de cebolinho.

6. Numa frigideira com azeite e alho, salteie as couves. Disponha os ingredientes no prato a gosto, regue com a redução de vinho do Porto e decore com hastes de tomilho limão.

Dicas

Substitua o peru por frango, os pinhões por avelãs e as castanhas por tâmaras.



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