Lasanha de legumes com requeijão

Sem Título

Ingredientes para 4 pessoas:
260 g de requeijão
2 beringelas
2 curgetes
1 cebola
3 tomates maduros
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cenoura
1/2 pimento vermelho
1/2 couve chinesa (parte junto ao pé)
150 ml de azeite
100 ml de vinho branco
20 folhas de manjericão
100 g de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta-preta q.b.
Manteiga para untar q.b.

1. Cortar em fatias grossas as beringelas e as curgetes, usando o cortador de legumes e o chápeu de segurança. Pincelar as fatias com azeite e grelhar. Reservar.

2. Espetar a cebola no chapéu de segurança do cortador. Dar um corte no sentido do comprimento do chapéu e depois cortar em pequenos cubos com o cortador de legumes.

3. Com o descascador, tirar a pele ao tomate. Picar o tomate, seguindo o mesmo procedimento da cebola.

4. Picar o pimento vermelho, usando o ralador de tiras.

5. Colocar a cebola picada num tacho. Adicionar 50ml de azeite e levar ao lume. Deixar refogar até a cebola estar macia.

6. Juntar o tomate e o pimento. Deixar refogar um pouco. Adicionar o vinho branco e deixar cozinhar quatro minutos a cinco minutos.

7. Juntar a cenoura cortada em juliana, no ralador de tiras, e a couve em rodelas grossas usando o cortador de legumes.

8. Temperar com sal e pimenta a gosto. Antes de retirar do lume juntar as folhas de manjericão picadas.

9. Untar uma assadeira rectangular com manteiga.

10. Dispor uma camada de fatias de curgete grelhada e por cima uma de beringela. Dispor uma camada de legumes cozinhados e por cima requeijão desfeito com as mãos. Repetir a operação de modo a terminar com uma camada de beringela e por fim as fatias de curgete.

11. Polvilhar com o queijo ralado e levar do forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até estar dourado.



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