Pão de nozes com vinho tinto


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Ingredientes para a pré-fermentação:
100 g de farinha de trigo T65
100 g de farinha de espelta
200 g de água à temperatura ambiente
uma pitada de fermento de padeiro seco

1. Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer. Tapar e deixar a descansar durante 3 horas. De seguida, colocar no frigorífico de um dia para o outro.

Ingredientes para o pão:
Todo o pré-fermento
200 g de farinha T55
150 g de farinha integral
1 colher de café de fermento de padeiro seco
150 g de miolo de noz
125 ml de vinho tinto
75 ml de água à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de azeite
12 g de sal fino
Farinha para polvilhar q.b.

1. Juntar numa taça o pré-fermento, as farinhas, o fermento de padeiro e 100 g de nozes picadas grosseiramente.

2. Colocar o vinho, a água, 50 g de nozes e o sal num copo. Triturar a mistura com a varinha mágica.

3. Regar as farinhas com a mistura líquida e amassar.

4. Tapar a massa e deixar levedar durante 1 hora.

5. Voltar a amassar e formar um pão redondo. Colocar a massa num cesto de pão forrado com um pano coberto com farinha. Tapar e deixar levedar durante 1h30.

6. Verter com cuidado o cesto com a massa lêveda para um tabuleiro de forno polvilhado com farinha.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 45 minutos. A meio borrifar o tabuleiro com um pouco de água.



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